人蔘成份

　　在西醫的角度是成份之作用來看食物或藥品的效用，這是元素論。高麗人蔘
的其妙果效，來自其所具有的獨特成份，而其中最重要的成份就是3∼6%的皂角
甘，這也是決定人蔘好壞之重要因素。

　　其次，應用人蔘的角度就中醫而言則是從人蔘的屬性來看，人蔘的補性從涼補
到溫補，不是由成份來發揮功效而是由平衡體內寒熱乾濕來發揮療效，請看本頁下
方。

 

高麗人蔘化學成分概要

　　　　　　┌─皂角甘　　　　。原人蔘帖二醇系皂草甘
　　　　　　│　(3∼6%)　 　　。原人蔘帖二醇系皂草甘
　　　　　　│　　　　　　　　。原人蔘帖二醇系皂草甘
　　　　　　│
　　　　　　│
　　　　　　├─含氮化合物　　。蛋白質　　。胺基酸
　　　　　　│　(12∼16%)　  　。縮氨酸　　。核酸
　　　　　　│　　　　　　　　。生物鹼
　　　　　　│
┌─有機物─┤
│　　　　　│　　　　　　　　。脂質　　　。脂肪酸
│　　　　　├─脂溶性成份　　。精油　　　。植物固醇
│　　　　　│　(2%)　　　　　。有機物　　。酚化合物
│　　　　　│
│　　　　　│
│　　　　　├─維他命　　　　。水溶性維他命
│　　　　　│　(0.05%)
│　　　　　│
│　　　　　│　　　　　　　　。單糖類　　。雙糖類
│　　　　　└─碳水化合物　　。三糖類　　。多糖類
│　　　　　　　(60∼70%)　　  。粗纖維　　。果膠
│
│　　　　　┌─灰分(4%)            
└─無機物─┤
　　　　　　└─水份(9∼11%)

 

人蔘的屬性

　　中醫不強調成份效用而著重於所發揮之寒熱滋補效果。人蔘的屬性會隨著加工過程
烘焙溫度的增加使其屬性漸由微寒轉熱。一和人蔘採低溫低壓酒精萃取法，使溫性溫和
不燥，和市面上以水萃取之人蔘製品迥然不同，春夏秋冬皆可食用，是最佳的天然食品
，尤其適合產後婦女或手術後之病人能有效且溫和地增強及恢復體力。

類別	加工過程	屬性
水蔘	直接從田裡採收，未經處理的人蔘。在韓國，直接將 人蔘切成薄片沾醬食用，亦用於藥酒製作。	微寒
生乾人蔘	簡單地用水清洗後，即乾燥之，漢藥家及製藥廠使用之。	涼
太極蔘	人蔘以水煮過，即乾燥之。性溫和、不燥熱；保存期間 比白蔘、生乾人蔘來得久。	溫
一和人蔘製品	通過低溫低壓，酒精及水萃取，能完整保有人蔘有效成 份，較易被人體吸收。	溫
紅蔘	以水清洗，「蒸」過後，乾燥之。成赤褐色且非常堅硬。 這種加工法有防止腐化、發霉、防蟲及利於保存等優點。	熱